Икра из «синеньких» — икра баклажанная по-одесски

Ингридиенты:
На 1 кг «синеньких» берём по 3-4 штуки больших сладких первцев и плотных мясистых помидор; 1 луковицу, 1-2 зубка чеснока, по половине чайной ложки сахара и черного молотого перца, 4-5 столовых ложек растительного масла (предпочтительнее ароматное нерафинированное с «Привоза»). Соль, зелень петрушки, укропа, базилика — по вкусу.

Вымытые и высушенные перец и баклажаны смазываем растительным маслом и испекаем в духовке, на сковороде под крышкой без масла (переворачивать, чтобы не подгорели!) или на гриле. Готовые продукты перекладываем в пакет или заворачиваем в пищевую плёнку минут на 10-15, чтобы они пропарились — тогда легче снимать кожицу.

Очищенные баклажаны выкладываем под гнёт на наклонную поверхность, чтобы ушла горечь (приблизительно на час)

Помидоры на 1-2 минуты заливаем кипятком: лопнувшую кожицу легко снять. Мелко нарезанный репчатый лук минут на 15 заливаем холодной водой. Воду сливаем через сито или выкладываем мокрый лук на полотенце, чтобы подсушить слегка.

Все овощи тщательно измельчаем ножом на разделочной доске до однородной массы, постепенно добавляя соль, перец, зелень, растительное масло.

Можно, конечно, пропустить через мясорубку или даже блендер … Но это будет уже «три большие разницы».

Даём нашей икре немного охладиться в холодильнике и — приятного аппетита!